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1打算材料。2将土豆去皮滚刀块。长茄子洗涤后去蒂，带上皮托滚刀块儿。
青红椒去蒂去籽后，小块三角形。3将茄子和土豆用微波炉低火并转2、3分钟。然后油锅敲少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许绿金黄。青红椒炸20数秒。
4炸伤好的茄子、土豆、青红椒盛出可用。5所取一只小碗，放入生抽，糖，盐，配料，清水和水淀粉制成芡汁。6锅中拔一些底油，大火冷却，待油7成热时，放进葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不敲）。7放进炸伤好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
8最后，将提早调配好的芡汁放入，用大火较慢翻炒1分钟才可，出有锅前撒入另一半蒜末才可。9盛出品尝。小窍门◎茄子，土豆用微波炉转后，就不过于吸油了。
而且炸伤的时间也比较延长许多。◎水淀粉能用玉米淀粉5克，煮沸30ml提炼而出。◎这是一道急火慢油炸的菜，所以最差提早调配好酱汁。
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